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飼料菌體蛋白發(fā)展前景
任何一種新型食品原料的問(wèn)世
都會(huì)產(chǎn)生可接受性
安全性等問(wèn)題。
單細(xì)胞蛋白也不例外。
例如,單細(xì)胞蛋白的核酸含量在4%~18%,
食用過(guò)多的核酸可能會(huì)引起痛風(fēng)等疾病。
此外,單細(xì)胞蛋白作為一種食物
人們?cè)诹?xí)慣上一時(shí)也難以接受。
但經(jīng)過(guò)微生物學(xué)家的努力,這些問(wèn)題會(huì)得到圓滿解決。
單細(xì)胞蛋白的優(yōu)點(diǎn)
20世紀(jì)80年代中期,
全的單細(xì)胞蛋白年產(chǎn)量已達(dá)2.0×106 t,
廣泛用于食品加工和飼料中。
單細(xì)胞蛋白不僅能制成“人造肉”,
供人們直接食用,
還常作為食品添加劑,
用以補(bǔ)充蛋白質(zhì)或維生素、礦物質(zhì)等。
由于某些單細(xì)胞蛋白具有能力,
使食物不容易變質(zhì),因而常用于嬰兒粉及湯料、
作料中。干酵母的含熱量低,
常作為jianfei食品的添加劑。
此外,單細(xì)胞蛋白還能提高食品的某些物理性能,
如意大利烘餅中加入活性酵母
可以提高餅的延薄性能。
酵母的濃縮蛋白具有顯著的鮮味
已廣泛用作食品的增鮮劑。
單細(xì)胞蛋白作為飼料蛋白
也在范圍內(nèi)得到了廣泛應(yīng)用。




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