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營養(yǎng)成分　　傳統(tǒng)中醫(yī)認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發(fā)汗透疹，*，驅風解毒?！侗静菥V目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫(yī)鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發(fā)熱，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發(fā)痘疹?！爆F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質。香菜營養(yǎng)豐富，香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
　　全草含維生素（viin)C98.1克/100克，以及正癸醛（decanal)，壬醛（nonanal)和芳樟醇（linalool)等。
地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精（coriandrin)，芫菜異香豆精（dihydrocoriandrin)，芫荽異（coriandrone)A、B。葉子含香柑內酯（bergapten)，歐前胡內酯（imperatorin)，傘形花內酯（umbelliferone)，花椒毒酚（xantho-texol)，和東莨菪素（scopoletin)。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙（quercetin-3-glu-curonide)，異槲皮甙（isoquercitrin)，蕓香甙（rutin)，維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。
　　熱量(31.00千卡) 蛋白質(1.80克) 脂肪(0.40克) 碳水化合物(6.20克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A(193.00微克) 胡蘿卜素(1160.00微克) 硫胺素(0.04毫克) 核黃素(0.14毫克) 尼克酸(2.20毫克) 維生素C(48.00毫克)維生素E(0.80毫克) 鈣(101.00毫克) 磷(49.00毫克) 鈉(48.50毫克) 鎂(33.00毫克) 鐵(2.90毫克) 鋅(0.45毫克) 硒(0.53微克) 銅(0.21毫克) 錳(0.28毫克) 鉀(272.00毫克)

編輯本段食療作用

　　香菜辛、溫，歸肺、脾經；
　　具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；
　　主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
　　麻疹
　　香菜連須3株，荸薺3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘后濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止并發(fā)癥；或香菜500克，水燒開后，將香菜煮1～2沸即可，然后將水倒入盆中，先以熱氣薰，后用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。
　　1．胃寒痛 香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日后去葉飲酒，痛時服15毫升。
　　2．痔瘡腫疼與脫肛 香菜煮湯，用此湯薰洗。
　　3．、食欲不振 芫荽子(果實)6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
　　4．高血壓 用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對高血壓有輔助療效。
　　5．呃忒 羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
　　6．胸膈滿悶 芫荽子研末，每次3克，開水吞服。
　　7．嘔吐反胃 鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
　　8．生翳
　　種子1－2粒，洗凈，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。9、 香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服。
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