古鎮(zhèn)風(fēng)味小吃哪個(gè)地方的好吃,湖南古鎮(zhèn)風(fēng)味小吃,【蘆花江】

靖港風(fēng)味小吃-蝦餅

靖港魚(yú)蝦充足，蝦餅選用的材料卻是小的蝦子，小如米粒，靖港人稱(chēng)為“米蝦子”，外地人稱(chēng)為“蝦米”。

蝦小如米，卻要一只只掐頭去殼，只取蝦仁，故蝦餅制作頗費(fèi)時(shí)間。面粉中加鹽加水調(diào)成糊狀，放入蝦仁，調(diào)和成糊，舀放于平底鋁勺中。鋁勺大如茶杯，圓形，有長(zhǎng)柄，中心有一粗短鐵棒。將蝦仁糊倒入勺中，轉(zhuǎn)動(dòng)鋁勺使之均勻攤滿(mǎn)，放入熱油中炸制。待餅成金黃色，脫離鋁勺浮出油面，夾起濾油，即可食用。

蝦餅香脆，蝦仁經(jīng)油炸后，外焦內(nèi)嫩，鮮美無(wú)比。

長(zhǎng)沙大雜燴

做好一鍋長(zhǎng)沙大雜燴，首先必須要熬得一鍋好湯底——長(zhǎng)沙有句俗語(yǔ)，用來(lái)形容丟失或錯(cuò)過(guò)非常重要的東西或事情，湖南古鎮(zhèn)風(fēng)味小吃，叫“走噶一爐鍋湯”，由此湯的重要性可見(jiàn)一斑。

在老長(zhǎng)沙酒樓里面，雜燴的湯底是筒子骨加上做麻辣仔雞剔出來(lái)的雞全骨用大火燒開(kāi)，再用蒸汽或者是煤火的小火煨得湯將開(kāi)不開(kāi)，煨足24個(gè)小時(shí)。原湯必是清湯，不能加那種使湯顯得橙黃的雞油，鮮味也絕不靠雞精或味精調(diào)出來(lái)。

其二是在雜燴稱(chēng)之為“大”的關(guān)鍵——海參。海參屬于名貴食材，當(dāng)年在大酒樓里面是有一個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)發(fā)海參的學(xué)徒伢子的，工序是反復(fù)煮開(kāi)、冷卻、浸泡，直到膨脹度正好。而在家庭廚房，一般是把海參放入裝了大半瓶開(kāi)水的熱水瓶里泡24個(gè)小時(shí)，即成。

由于海參的珍貴，當(dāng)時(shí)酒樓里面也有以海參為標(biāo)榜的雜燴變種，稱(chēng)之為“大燴海參”，就是把雜燴其它食材打底，蓋幾片海參在面上。

其三是墨魚(yú)或者是魷魚(yú)。很多80后或者是90后提起雜燴，均表示其中的魷魚(yú)。其實(shí)最傳統(tǒng)的大雜燴里面放的是墨魚(yú)，而且墨魚(yú)必須是淡水墨魚(yú)，不可是咸水墨魚(yú)，如海參一般，也有“大燴墨魚(yú)”一說(shuō)。而加入魷魚(yú)也是因?yàn)槟~(yú)比較名貴，所以用魷魚(yú)替代之，久而久之便也成為了正統(tǒng)。其實(shí)論及鮮、香，靖港古鎮(zhèn)風(fēng)味小吃哪個(gè)好吃，魷魚(yú)不及墨魚(yú)。

即使用魷魚(yú)，旅游古鎮(zhèn)特色名小吃，也是有講究的，打花刀必須“坨”朝上，古鎮(zhèn)風(fēng)味小吃哪個(gè)地方的好吃，才能入沸湯即卷，形成“荔枝魷魚(yú)”，并不是現(xiàn)在多數(shù)餐桌上看到的魷魚(yú)片。