湖南地方特色菜有哪些、湖南地方特色菜、【蘆花江】

長沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等，碗中品種越豐富，堆得越高也就越顯客氣。

八大碗一直流傳于民間，然而卻常常讓人問起?八大碗又指哪八碗?八大碗有些什么規(guī)矩?又有哪些必備配具?這些問題一直困擾著人們，待具體落實(shí)的時(shí)候，似乎明白，又似乎不明白.那么為何會(huì)出現(xiàn)這些原因呢?首先我們從名稱上來看，有一個(gè)限定的數(shù)字“八”；有一個(gè)形容界定的詞“大”；有一個(gè)名詞“碗”.那么具體來分析，八大碗在民俗中是指菜，“八”的數(shù)字也就限定了菜，根據(jù)八大碗在全國的民俗情況來看，靖港八大碗，它是限定了菜的數(shù)量不能少于八碗，而不是覺對(duì)的八碗；“大”是“?！?，也就是很大的意思；“碗”特別指明了是“碗”，不管是“土碗”還是“瓷碗”、“陶碗”，但絕對(duì)不是“缽”，也不是“碟”.從全國來看，寫八大碗的文章很多，有的具體點(diǎn)出了八大碗的名稱，有的卻沒有，更多的是模糊其辭，因?yàn)槿藗兒茈y判定哪些是屬于八大碗之列，哪些不屬于.雖然如此，但是八大碗還是有一定相對(duì)穩(wěn)定的菜譜，只是根據(jù)不同的地域風(fēng)俗而產(chǎn)生變化，在豬八碗中必須每碗都有豬肉，羊八碗中必須每碗都有羊肉，可清真八大碗?yún)s不是每碗都有牛肉.實(shí)質(zhì)上現(xiàn)在流傳的每碗均有肉的八大碗并不是傳統(tǒng)意義上的八大碗，傳統(tǒng)意義上的八大碗是葷素搭配得當(dāng)，而并非一色的葷菜.八大碗較出名的菜譜是：滿族八大碗為雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、瑪尊肉，其中瑪尊肉最有代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來的；粗八大碗為炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹湯、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等；細(xì)八大碗為熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令蔬菜等；紅河建水八大碗為條子肉、煨酥肉、筍絲、粉絲、膀、豆腐皮、黃悶排骨、滑肉片等；宣威八大碗為坨坨肉(紅或白)、酥肉特特（團(tuán)的兒化音）、小炒肉、沙鍋煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黃豆腐、淹菜拌粉絲等

長沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等，碗中品種越豐富，堆得越高也就越顯客氣。

干蒸八寶果飯的做法

菜系及功效：湘菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：蒸

干蒸八寶果飯的制作材料：

主料：糯米300克，棗（干）250克

輔料：蓮子50克，栗子（鮮）50克，白果（鮮）50克，葡萄干25克，桂圓25克，橘餅50克，肥膘肉100克，櫻桃25克，花生仁（生）50克

調(diào)料：冰糖100克，白砂糖270克，湖南地方特色菜做法，豬油（煉制）30克

干蒸八寶果飯的特色：

紅潤透亮，柔軟香甜。

干蒸八寶果飯的做法：

1.糯米淘洗干凈，下入開水鍋煮一下，用冷水過凈后攤放白稀布上，然后上籠蒸熟取出，裝入盆內(nèi)，放入白糖、豬油和玫瑰糖15克拌勻。

2.紅棗洗凈，上籠蒸約15分鐘，撕去皮，去掉核；蓮子去皮，去心，入沸水鍋煮3分鐘撈出；花生米用開水泡發(fā)，去皮后上籠蒸發(fā)；板栗用刀剁開，用開水鍋煮一下?lián)瞥?，去殼去皮，切成顆，上籠蒸10分鐘取出；肥肉煮熟，切成小顆；橘餅，切小顆；冰糖剁成小顆；龍眼肉、葡萄干用溫水泡發(fā)洗凈。

3.將上列各種配料，加入糯米飯內(nèi)拌勻，上籠蒸約1小時(shí)取出，用筷子挑松裝入盤內(nèi)，撒入櫻桃即可。

干蒸八寶果飯的制作要訣：

玫瑰花糖的制作方法：

材料

鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克

工具：木臼，深色瓶

做法

1、擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈。( 花店買的玫瑰花是不能食用，食品有專門有可食用玫瑰花）瀝去多余水分，或用紙巾輕按，將水抹干；

2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵搗爛，10分鐘左右后，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質(zhì)地晶瑩的團(tuán)塊；

3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，湖南地方特色菜，裝好瓶，封嚴(yán)瓶口，放于避光通風(fēng)處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了，但越存花香越濃郁，吃時(shí)用小勺挖出，佐粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很棒。

食物相克

葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，湖南地方特色菜有哪些，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。