優(yōu)質(zhì)牛腱|上饒牛腱|昆山市牧野鮮

牛腱肉別名：牛后腱

分類：牛肉

熱量：98.00 千卡/百克

菜譜：共有 12 篇1食材介紹

牛后腿肉就是牛腱肉。牛腿肉脂肪的含量極少，上饒牛腱，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。牛后腿肉做法很多，四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食“燈影牛肉”就是以牛后腿肉為主要原料做成的。其特點(diǎn)是牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮?！盎磋綗跖Ｍ热狻笔腔洸酥卸顭跗罚瑑?yōu)質(zhì)牛腱，富有營養(yǎng)。它的特色是：肉軟爛，山藥粑香，湯清鮮。深受人們的喜愛。牛腿肉的脂肪含量較少，略顯干燥，放入葡萄酒或醋中浸泡一會，進(jìn)口牛腱，可以增加香味并使肉質(zhì)軟嫩。

營養(yǎng)價(jià)值

1.提高機(jī)體抗病能力：對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

2.滋養(yǎng)脾胃：特別是在冬天食用牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

3.補(bǔ)中：牛肉有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.安胎補(bǔ)神：水牛肉有安胎補(bǔ)神的作用。

注意：

1.過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

2.牛肉不可多食，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛里脊肉又稱“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“腓利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，牛腱批發(fā)，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

天冷大肉吃起來咯：營養(yǎng)十足的白蘿卜燉牛腱

天氣一冷，我們需要更多的熱量來御寒，特別是對于身處寒風(fēng)凌烈的大北方的小伙伴們來說，冬天里多吃點(diǎn)肉是對腸胃最溫暖的慰籍！

　　所以咱應(yīng)應(yīng)景，大肉燉起來。牛腱子肉是經(jīng)?；顒?dòng)的肌肉，所以肉質(zhì)格外緊致有彈性，對于牙口好的朋友們來說，吃起來口感非常棒。但因?yàn)榕ｋ熳觾深^有較硬的肌腱，所以不適合炒，會覺得嚼起來費(fèi)勁，反而燉或者燜就非常合適了。