昆山市牧野鮮(圖)、牛黃瓜條吃法、黃瓜條
蘇州市牛黃瓜條廠家
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牛腱的食用與保存
牛肉受風(fēng)吹后易變黑，牛黃瓜條吃法，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。肉類的腥味。清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的man性腹瀉。煮老牛肉的天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛腱子
牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，牛黃瓜條 做法，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
醬牛腱子的做法
【菜名】 醬牛腱子【菜系】 家常菜譜【主料】 牛肉牛腱子【做法】 鹵【味型】 咸鮮【成菜】 涼菜原料蔥段20克，姜片15克。滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
與牛腱子相關(guān)菜品
（1）茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。
（2)香蒜牛肉 牛腱子 材料：牛腱1個(gè)、蔥1根，黃瓜條，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
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