新安江酸辣粉|浙江酸辣粉|新安江酸辣粉的做法

酸辣粉的做法      

《一》原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯      

  制作方法：

  1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。      

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡   椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。    

  3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。      

  4. 水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。      

  5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，新安江酸辣粉餓了么，加上榨菜、炸酥的花生豆   和黃豆、香菜。      

  提示：      

  1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；      

  2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話，就買(mǎi)點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成   湯；      

  3、黃豆加油用小火炒一下，很香。      

《二》原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、  酸菜、青菜等。    

  1，先將紅苕（即紅薯）粉絲用溫水充分浸泡。      

  2、將元豆（即碗豆）等用30~40℃溫水泡8~10小時(shí)，然后放  入鍋中加水燉熟。    

  3、炸酥肉：以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%、肥肉30%  ），應(yīng)加入鹽巴黎湯匙，味精2克，雞蛋半個(gè)，鮮香蔥 姜   各 30克剁細(xì)，然后將這些料加入肉中拌合均勻，肉切 成長(zhǎng)3~4厘米、寬約1~2厘米的方形，然后將調(diào)好的肉慢慢    放入燒沸的   油鍋里炸成金黃色撈起即成酥肉。      

  4.豆腐果子制作：直接將普通的白豆腐切成長(zhǎng)5~7厘米、 寬~4厘米、厚1~2厘米(豆腐塊的大小也可以隨意，想切大點(diǎn) 就  按   本方做.想切小點(diǎn)自己看者切就好)的條形放入燒沸的 油 鍋里，炸成金黃色，待鼓泡時(shí)撈起即成。    

 5、酸菜、青菜洗凈，浙江酸辣粉哪里好吃，酸菜切成細(xì)條，青菜切成短節(jié)裝入篩  子備用。 三、煮制成品酸辣粉： 1、打味料：以2號(hào)碗為   例，每   個(gè)碗先加鹽0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、雞精1  克、食用醋1.5克，燒熟了的菜油或豬肉1.5克，新安江酸辣粉的做法，油炸粗辣   粉1~3克（根   據(jù)客人吃辣的程度定量），這樣便成了一碗調(diào) 好味的味碗。 2、燉熟的泡豆用一個(gè)鍋裝上放入微火上保  溫，酥肉切成小塊或   條形，豆腐果子以2~3厘米長(zhǎng)為佳。 3、再將粉絲放在沸水中煮1~2分鐘，下入青菜葉，及時(shí)撈起 放入碗中，每碗用粉2~4     兩，加點(diǎn)鮮湯，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小塊、豆腐果子3~4條，再撒上香蔥 花就成了一碗鮮香酸辣的     美 食了。      

注意事項(xiàng)：

  1、泡豆、粉絲應(yīng)安排在營(yíng)業(yè)前泡脹，燉好泡豆、酥肉、豆果根 據(jù)您的生意用量提前炸好1~2 天的貨，不能現(xiàn)炸現(xiàn)用，新安江酸辣粉，  那樣     就因來(lái)不及而影響生意。

  2、二條中第3題的湯匙是指調(diào)味 用的小塑料瓢，每瓢約0.8~1克左右。

  3、三條第1小題的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大 一些的細(xì)辣塊，把燒開(kāi)的菜油放 倒在辣粉碗里燙制成的辣粉，但不是把   粗辣椒粉放鍋里油炸。   

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純l天然，主粉由紅薯，豌豆按最l佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。

酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。