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烏海特產(chǎn)：酸 奶

蒙語中稱'艾日格'（Airag）。制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲種，但也用羊奶、駝奶做原料。酸奶曲種稱為活酸奶（核仁格Horenge），內(nèi)蒙古特產(chǎn)店，民間傳說是成吉思汗粘在胡須民諺有'寧可喪命不能斷種'的說法。酸奶曲種可以從有曲種的人家請，也可以自己制作。在牧區(qū)制曲種非常有講究，一般找個干凈的布袋放少許酒曲和鮮奶進(jìn)行攪拌或在少許半生不熟的蒙古米子和粘米上加一點白酒上面再加剛擠的鮮奶或初乳，倒進(jìn)干凈的容器內(nèi)用干凈的布裹好口放置15度以上的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵24小時，發(fā)酵后的東西叫酸奶曲種。在每年新奶下來后，沒有曲種的人家要向別人請曲種。

請曲種也非常講究，請曲種時要選無風(fēng)無雨的晴朗日子虎日由屬虎的人，帶上禮物，拎上裝有新奶的容器去有曲種的人家。將新奶倒出來，裝上曲種，趕快往回趕。因為時間耽擱久了，曲種會自己長起來，由活種變成死種。將曲種請回以后，裝進(jìn)瓷盆或瓦盆里加一點奶喂起來。隨著曲種的增多，要換在瓦缸或木桶里，每天早晨加鮮奶，用專門的木杵頻頻攪動，使之起泡，越發(fā)越多，顏色發(fā)綠而清澈，能發(fā)出河水流淌或下雨時的刷刷聲音，這就成了酸奶（艾日格）。做酸奶要注意保持其純潔性，特產(chǎn)店電話，木杵要，加酸水要涼，加奶和酸水要掌握比例，周圍溫度要保持在20－25度之間，因此有時要把它放在比較熱的地方，有的人家還用專門縫制的羊皮蓋起來

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內(nèi)蒙古特產(chǎn)手把羊肉

通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手 順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“掏心法”。 這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊 肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。然后剝?nèi)テ?，切除頭蹄，除凈內(nèi) 臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料 的白水鍋內(nèi)，用大火燒煮，保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開， 肉里微 有血絲即撈出，特產(chǎn)店加盟，裝盤上席。

大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻 醬 、香油、韭菜花、辣椒油、腐、青醬油、味精等調(diào)成佐料，裝入碗中，采用割肉蘸佐料 食用。這種草原、城市結(jié)合起來的手把羊肉的食法也頗具風(fēng)味。如果你頭一次在餐桌上看 到 人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外，還會感到新奇有趣。

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烏海特產(chǎn)：奶皮子 

蒙語中稱'烏日么'（Wurme），制作時，將倒進(jìn)鮮奶的鐵鍋坐在火撐上，用微火燒開后，拿勺子反復(fù)揚奶。揚過一定的時間后，就會上面產(chǎn)生很多氣泡，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚奶?；饎轀p弱后，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去，以便熱氣跑出來。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起來的時候，就會在熬過的奶上結(jié)一層厚而多皺的紋的表皮，這就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的時候，特產(chǎn)店進(jìn)貨，有時也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點甜。用鐵勺從鍋沿上把奶皮子劃開，用細(xì)木棍從中挑起，這樣奶皮子就被折疊成一個半圓。將它放在陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接曬在太陽下面，會使變黃并變得堅硬。夏天的草水份大，且奶油性小，奶皮子發(fā)濕，不易儲存而且還薄。一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，把它們放在一只特意編制的半圓形簍子里，以備冬春食用。奶皮子產(chǎn)量不多，但營養(yǎng)豐富，香甜油膩，能夠滋補(bǔ)身體，調(diào)血，使人容光煥發(fā)。

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