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烏海特產(chǎn)：酸 奶

蒙語中稱'艾日格'（Airag）。制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲種，但也用羊奶、駝奶做原料。酸奶曲種稱為活酸奶（核仁格Horenge），民間傳說是成吉思汗粘在胡須民諺有'寧可喪命不能斷種'的說法。酸奶曲種可以從有曲種的人家請，也可以自己制作。在牧區(qū)制曲種非常有講究，一般找個干凈的布袋放少許酒曲和鮮奶進行攪拌或在少許半生不熟的蒙古米子和粘米上加一點白酒上面再加剛擠的鮮奶或初乳，倒進干凈的容器內(nèi)用干凈的布裹好口放置15度以上的環(huán)境中進行發(fā)酵24小時，發(fā)酵后的東西叫酸奶曲種。在每年新奶下來后，沒有曲種的人家要向別人請曲種。

請曲種也非常講究，請曲種時要選無風無雨的晴朗日子虎日由屬虎的人，帶上禮物，拎上裝有新奶的容器去有曲種的人家。將新奶倒出來，裝上曲種，趕快往回趕。因為時間耽擱久了，曲種會自己長起來，由活種變成死種。將曲種請回以后，裝進瓷盆或瓦盆里加一點奶喂起來。隨著曲種的增多，要換在瓦缸或木桶里，每天早晨加鮮奶，用專門的木杵頻頻攪動，使之起泡，特產(chǎn)專賣店，越發(fā)越多，顏色發(fā)綠而清澈，能發(fā)出河水流淌或下雨時的刷刷聲音，這就成了酸奶（艾日格）。做酸奶要注意保持其純潔性，木杵要，加酸水要涼，特產(chǎn)禮品，加奶和酸水要掌握比例，周圍溫度要保持在20－25度之間，因此有時要把它放在比較熱的地方，有的人家還用專門縫制的羊皮蓋起來

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你吃過這些內(nèi)蒙古奶制品嗎

天蒼蒼野茫茫，風吹草地見牛羊?！泵棵柯牭竭@樣的俗語，烏海人想到的不是內(nèi)蒙古美麗的風景，而是內(nèi)蒙古美味牛羊肉和各式各樣的奶制品。以前小編總覺得內(nèi)蒙古吸引我的是牛羊肉，后來一盤內(nèi)蒙古奶豆腐改變了小編的想法。

【奶豆腐】

奶豆腐又名奶干，蒙古語叫“胡乳達”，是用牛、羊、馬奶等經(jīng)發(fā)酵而成的食物。因為形狀普通豆腐非常相似，但有不是真的豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳的香濃郁，大家都很愛吃，常泡在奶茶中食用，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，特產(chǎn)美食，是內(nèi)蒙古的一道名菜?！灸唐ぷ印?/p>

奶皮子，蒙語稱'查干伊德'，漢語的意思就是'白色的食品'。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，營養(yǎng)價值頗高?！灸唐?/p>

奶片，一種內(nèi)蒙特色食品，內(nèi)蒙特產(chǎn)，主要是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。奶片可隨身攜帶，無須冷藏保存，無須加熱食用。

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牛肉干制作工藝 

行腌制，然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風干時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

保存：散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干正常存放就可以，在低溫、風干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質。

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