牛肉干價格-烏海牛肉干- 烏海云佳龍

烏海特產(chǎn)：奶皮子 

蒙語中稱'烏日么'（Wurme），制作時，將倒進(jìn)鮮奶的鐵鍋?zhàn)诨饟紊希梦⒒馃_后，拿勺子反復(fù)揚(yáng)奶。揚(yáng)過一定的時間后，就會上面產(chǎn)生很多氣泡，慢慢把火弄小，同時慢慢停止揚(yáng)奶?；饎轀p弱后，在鍋上搭根木棍，把鍋蓋放上去，以便熱氣跑出來。一般人家是晚上熬奶皮子，第二天起來的時候，牛肉干價格，就會在熬過的奶上結(jié)一層厚而多皺的紋的表皮，這就是奶皮子（Wurme）。熬奶皮子的時候，草原牛肉干，有時也要往鍋里放稍許糖，以便使奶皮子帶點(diǎn)甜。用鐵勺從鍋沿上把奶皮子劃開，用細(xì)木棍從中挑起，這樣奶皮子就被折疊成一個半圓。將它放在陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接曬在太陽下面，會使變黃并變得堅硬。夏天的草水份大，且奶油性小，奶皮子發(fā)濕，不易儲存而且還薄。一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，把它們放在一只特意編制的半圓形簍子里，以備冬春食用。奶皮子產(chǎn)量不多，但營養(yǎng)豐富，香甜油膩，能夠滋補(bǔ)身體，調(diào)血，使人容光煥發(fā)。

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飲食

蒙古族的飲食大致分三大類，即肉食、奶食、糧食。一日三餐，兩稀一干，早晨中午一般喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面條、吃包子。肉食：牛、羊肉是蒙古族普通，也是喜愛的食品。尤其愿吃羊肉的“手扒肉”，羊肉的吃法多種多樣。常見亦享有盛名的“手扒肉”、“全羊”，也叫“羊背子”。飲料主要有三種：奶茶又叫蒙古茶。

是蒙古民族喜好的飲料，一日三餐都要喝奶茶；酸奶：即發(fā)酵后的馬奶“其格”以及發(fā)酵后的牛、羊奶“塔日嘎”能散熱止渴，且富有營養(yǎng)；奶酒，又叫蒙古酒。把發(fā)酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾后即釀成透明醇香的奶酒。奶食：蒙語叫“查干伊德”是純潔吉祥的意思。奶食品主要有六種：白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子。

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牛肉干制作工藝 

行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，烏海牛肉干，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

保存：散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。

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