特產禮品-包頭市特產- 烏海市云佳龍

蒙古族飲茶

蒙古族牧民日常飲用的茶有三種:酥油茶、奶茶、面茶。奶茶，蒙古語叫'烏古臺措'。這種奶茶是在煮好的紅茶中，加入鮮奶制成。奶茶和炒米是蒙古族茶俗中的特一。

蒙古族嗜茶，且視茶為'仙草靈丹'，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有'以茶代羊'饋贈朋友的風俗習慣。在蒙古族牧民家中做客，也要一定的規(guī)矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節(jié)。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會明白你的用意。

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烏海特產：酸 奶

蒙語中稱'艾日格'（Airag）。制酸奶的原料主要是牛奶和酸奶曲種，包頭市特產，但也用羊奶、駝奶做原料。酸奶曲種稱為活酸奶（核仁格Horenge），民間傳說是成吉思汗粘在胡須民諺有'寧可喪命不能斷種'的說法。酸奶曲種可以從有曲種的人家請，也可以自己制作。在牧區(qū)制曲種非常有講究，一般找個干凈的布袋放少許酒曲和鮮奶進行攪拌或在少許半生不熟的蒙古米子和粘米上加一點白酒上面再加剛擠的鮮奶或初乳，倒進干凈的容器內用干凈的布裹好口放置15度以上的環(huán)境中進行發(fā)酵24小時，發(fā)酵后的東西叫酸奶曲種。在每年新奶下來后，沒有曲種的人家要向別人請曲種。

請曲種也非常講究，特產專賣店，請曲種時要選無風無雨的晴朗日子虎日由屬虎的人，帶上禮物，拎上裝有新奶的容器去有曲種的人家。將新奶倒出來，裝上曲種，趕快往回趕。因為時間耽擱久了，曲種會自己長起來，由活種變成死種。將曲種請回以后，裝進瓷盆或瓦盆里加一點奶喂起來。隨著曲種的增多，要換在瓦缸或木桶里，每天早晨加鮮奶，用專門的木杵頻頻攪動，使之起泡，越發(fā)越多，顏色發(fā)綠而清澈，能發(fā)出河水流淌或下雨時的刷刷聲音，這就成了酸奶（艾日格）。做酸奶要注意保持其純潔性，木杵要，加酸水要涼，加奶和酸水要掌握比例，周圍溫度要保持在20－25度之間，因此有時要把它放在比較熱的地方，有的人家還用專門縫制的羊皮蓋起來

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烏海特產：奶豆腐

奶豆腐 --- 蒙古語中稱蘇恩呼日德（SuunHuruud），制作奶豆腐主要用牛奶作原料，將鮮牛奶用粗紗布過濾后，盛進木桶或瓦缸中，放置陰涼處幾天后鮮奶自然凝結。在將上面的哲嘿取出后，把凝乳倒進鍋里，用溫火熬煮。因蛋白質受熱凝固，乳清會慢慢分離，特產禮品，同時榨取乳清，留下稠凝乳加大火力，把乳清榨完后，及時用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然后用小勺或木具將稠凝乳放進木模中軋實后放置陰涼處。若要做成甜的，在揉搓時加進糖料。這就是奶豆腐（SuunHuruud）。

奶豆腐色黃，半透明而有光澤。切成細條的叫奶豆腐條。過半天后，把奶豆腐從模中取出，放置陰涼處慢慢曬干。有時為了讓奶豆腐變得筋道、滑膩，加少許哲嘿或黃油。制作奶豆腐的木模因地而異，有的塊頭非常大，跟大方磚一樣，有的形狀各異，有的跟中國人的月餅模子一樣，刻有非常精致的花紋，大部分是民族傳統(tǒng)紋理、圖案，很有趣。用這種模子做的奶豆腐像精美的藝術品。厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。如果有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而鮮奶產量少的話，有可能原料不足夠而無法及時做成奶豆腐，那么可以進行儲奶。因牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室，將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫儲奶。等有足夠的原料后，把儲存的凝乳做成奶豆腐。由于奶豆腐放置時間長而變硬時，可以蒸軟后食用。

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