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豬肉是我們生活中不可缺少的食物,尤其是對肉食者來說,我們生活中常見的豬肉有兩種,一種是白豬肉,這是常見的,另一種是黑豬肉,這種豬肉因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而受到許多人的追捧。黑色豬肉顏色為鮮紅色,其24小時肉色評分為3.17,PH值為6.8。持水性為73.89%,肌內(nèi)脂肪含量為3.48%,肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。
年豬的關(guān)鍵當(dāng)然在于一個“年”字,不是三四個月出欄的白豬,也不是吃飼料長大的飼料豬。這里的恩施跑山黑豬延續(xù)著土家族傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式,通過原生態(tài)自然放養(yǎng)、四季慢養(yǎng)的方式生長,經(jīng)一年養(yǎng)成而得名,也因其品質(zhì)優(yōu)越而備受老百姓喜愛。山野的味道、煙火的味道、時間與人情的味道,每一口的銷1魂肉香,吃到的是滋味,年豬,期待的是未來。土家人常說,過年得吃好的。一年到頭,用年豬去犒賞一年的辛苦,與家人朋友一起分享再好不過了。
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