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小時(shí)候,家里很困難,尤其在那物質(zhì)匱乏的年代,能夠吃上臘肉是一件很奢l侈的事。但不管怎么困難,母親都會(huì)想盡一切辦法讓我們?nèi)掖汗?jié)吃上可口的臘肉。記得有一年,眼看春節(jié)來臨,因沒錢買肉,臘肉沒有著落。母親便想了個(gè)苦辦法,用平時(shí)積攢的口糧找殺了“年豬”的鄰居兌換了2斤臘肉,算是過了個(gè)春節(jié)。而我們自家辛辛苦苦飼養(yǎng)的“年豬”賣了還超支。
如果有條件,盡量選擇在室外進(jìn)行熏制,熏肉,如果在廚房熏制,一定把油煙機(jī)開到大檔次,保證室內(nèi)無殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮,看著都美味。臘肉短時(shí)間內(nèi)可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存,如果長時(shí)間保存,可以放冰箱冷凍室,進(jìn)行冷凍保存。詳細(xì)步驟自制煙熏臘肉,接近傳統(tǒng)做法,臘香馥郁美味過大年。用高度純糧白酒反復(fù)揉搓,密封消毒是臘肉制作過程中,防腐及增加臘肉馥郁香味的重要一步,不能省略。這個(gè)煙熏料配方,是應(yīng)用多年的驗(yàn)方,效果非常好,可以說是一種煙熏料。
熏臘腸炒蘿卜干的做法1.熏臘腸洗干凈切成片待用2.燒開鍋,放油、蒜瓣和蔥蒜爆香3.倒入熏臘腸翻炒片刻4.炒至出油變色就可以出鍋備用5.利用熏臘腸的油用來炒蘿卜干6.當(dāng)蘿卜干炒至干爽的時(shí)候就加入全部的熏臘腸和蒜段一起翻炒均勻7.如圖所示,炒成這樣就可以出鍋了,注:這些都不用加鹽了,因?yàn)樗鼈儽旧砭蛶涛丁?.因?yàn)樘啵沂欠謨蓚€(gè)碟子來裝。9.好吧!大家一起開動(dòng)咯!零號(hào)土豬呵!

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