豬肉保存方法:方法一、鹽水保存。將水煮沸,加入適量花椒和鹽,量根據(jù)自己口味,盡量濃些保證效果。然后將煮好的水晾涼,把肉放入水中浸泡,這個方法可以保持兩三天。方法二、醬油保存。把肉切塊放入容器內(nèi),取一定量的醬油倒入鍋中煮沸,關(guān)火,待其溫度涼下來后,倒入容器中,使醬油淹沒豬肉。這種方法也能保存2個月方法三、米酒,這種方法只適用于那些沒有沾過水的豬肉,直接用一些米酒把焯一下,然后掛在通風(fēng)的地方,儲存的時間也很長,豬肉的鮮味也會有一定的保存。

里脊肉:里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉,沒有一點的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%,看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎?就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來做小炒肉,非常的嫩滑,鮮香可口。所以,里脊肉在肉攤上也是非常搶手的,經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊,其實很多都不是真正里脊肉做出來的,所以不少人會覺得里脊肉也不怎么樣。

糧食土豬肉和飼料豬肉的區(qū)別:一,糧食土豬肉肉質(zhì)緊實,特別是在五花肉上邊一點點,農(nóng)村糧食土豬肉在肥肉與瘦肉之間沒有空隙,而飼料豬肉有明顯的空隙或脫層現(xiàn)象。二,從顏色上區(qū)分。糧食土豬肉顏色要深一些,表面上看不出有任何“水層“現(xiàn)象,飼料豬肉顏色更加暗淡,特別是瘦肉,有泛白現(xiàn)象,還有表面上能夠看到水層。三,從豬皮上觀察。農(nóng)村糧食土豬的豬皮比較厚,零土豬,而飼料豬肉的豬皮稍微要薄一些,因為我們農(nóng)村糧食土豬一般要長得慢一些,一般都要喂養(yǎng)十個月(300天)左右,而飼料豬的喂養(yǎng)一般在四個月——六個月(120天——180天)左右,因此這兩種豬肉的豬皮皮應(yīng)該有明顯的區(qū)別。
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