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豬肉保存方法：方法一、鹽水保存。將水煮沸，加入適量花椒和鹽，量根據(jù)自己口味，盡量濃些保證效果。然后將煮好的水晾涼，把肉放入水中浸泡，這個方法可以保持兩三天。方法二、醬油保存。把肉切塊放入容器內(nèi)，取一定量的醬油倒入鍋中煮沸，關(guān)火，待其溫度涼下來后，倒入容器中，使醬油淹沒豬肉。這種方法也能保存2個月方法三、米酒，這種方法只適用于那些沒有沾過水的豬肉，直接用一些米酒把焯一下，然后掛在通風(fēng)的地方，儲存的時間也很長，豬肉的鮮味也會有一定的保存。
里脊肉:里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%，看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。所以，里脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊，其實很多都不是真正里脊肉做出來的，所以不少人會覺得里脊肉也不怎么樣。
糧食土豬肉和飼料豬肉的區(qū)別：一，糧食土豬肉肉質(zhì)緊實，特別是在五花肉上邊一點點，農(nóng)村糧食土豬肉在肥肉與瘦肉之間沒有空隙，而飼料豬肉有明顯的空隙或脫層現(xiàn)象。二，從顏色上區(qū)分。糧食土豬肉顏色要深一些，表面上看不出有任何“水層“現(xiàn)象，飼料豬肉顏色更加暗淡，特別是瘦肉，有泛白現(xiàn)象，還有表面上能夠看到水層。三，從豬皮上觀察。農(nóng)村糧食土豬的豬皮比較厚，零土豬，而飼料豬肉的豬皮稍微要薄一些，因為我們農(nóng)村糧食土豬一般要長得慢一些，一般都要喂養(yǎng)十個月（300天）左右，而飼料豬的喂養(yǎng)一般在四個月——六個月（120天——180天）左右，因此這兩種豬肉的豬皮皮應(yīng)該有明顯的區(qū)別。
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