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臀尖肉這種肉非常鮮美,通常用它來(lái)代替里脊肉來(lái)使用,恩施黑豬,臀尖又分為前臀尖和后臀尖,一般前面的會(huì)比較鮮嫩一些,后臀尖肉比較老一些。前排肉這個(gè)大家都知道,就前豬腿上半部分的肉,肉質(zhì)比較移交老,很容易吸水,通常人們會(huì)把它做成丸子,應(yīng)為比較有有嚼勁,相對(duì)于后腿肉來(lái)說,它的肉會(huì)比較老,加上脂肪含量比較多。夾心肉位于前腿上部,質(zhì)老有筋,吸收水分能力較強(qiáng),適于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖 醋排骨,或煮湯。
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