零土豬-零號(hào)土豬

如果將買回來的豬肉直接放在冰箱里保存的話，那么一星期過后，家里的豬肉很容易就會(huì)失去水分了。那么失去水分的豬肉，零土豬，不管是炒肉絲還是做成肉餡，它的口感總沒有新鮮的好吃。出現(xiàn)這種情況的原因就是，我們?cè)诒４尕i肉的時(shí)候就做錯(cuò)了。保存豬肉的正確做法：首先將買回來的豬肉切成小塊，每一小塊大概能夠炒一頓菜的量就可以了。然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的刷子，用刷子刷上少許的食用油，然后直接在豬肉表面刷上一層食用油，一定要刷的均勻一些，豬皮以及肥肉和瘦肉之間都要刷一些。食用油表面的油分子能夠在豬肉上面形成一層保護(hù)膜，這樣在冰箱的低溫環(huán)境下豬肉表面的水分子就很難流失掉了，保存豬肉的時(shí)候我們好切成小塊保存。這樣不管我們是在切的時(shí)候還是在解凍的過程中，都是比較省事的啦！



新鮮豬肉肌肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉的正常氣味。脂肪團(tuán)聚于表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網(wǎng)色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手，新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復(fù)或不能完全恢復(fù)。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。



買豬肉時(shí)，當(dāng)你喊出這“三個(gè)字”，攤販不敢忽悠你，一看就是內(nèi)行。去肉攤，你讓老板給你來塊梅花肉，老板一聽你就是內(nèi)行。因?yàn)槊坊ㄈ庠谡回i身上也就五六斤左右，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，它會(huì)有你數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的老饕，是很少關(guān)注的。梅花肉，也合適拿來炒著吃或者是做叉燒，這塊肉的特點(diǎn)是特別嫩而且香，吃的時(shí)候不會(huì)感覺到油膩，而且久煮不老，久炒不柴。梅花肉是公認(rèn)的豬身上好的肉，同時(shí)它也是價(jià)格貴的。



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